Carré d’agneau en croûte de pistache, jus court d’estragon monté et légumes marinés grillés

Difficulté

  • 6
  • 25
    min
  • 20
    min
  • 755
    KCAL

Ingrédients

  • 115g de Le Fleurier® doux
  • 100g de pistaches
  • 1 pincée de parmesan râpé
  • 3 gousses d'ail
  • 5 brins de basilic
  • 30g de chapelure fine
  • 8 pincées de sel fin
  • 3 pincées de poivre noir moulu
  • 6 carrés d'agneau 3 côtes
  • 1 échalote
  • 1 càc de fond brun déshydraté
  • 10cl d'eau
  • 2 brins d'estragon
  • 1 aubergine
  • 1,5 courgette
  • 2 courgettes jaunes
  • 4 carottes
  • 3 càs de jus de citron jaune
  • 1 pincée d'herbes de Provence

Préparation

  • 01

    Préparation du carré d'agneau : Dans une casserole, faites fondre 45g de Le Fleurier® doux.

  • 02

    Concassez dans un bol blender les pistaches, tout en gardant des morceaux.

  • 03

    Ajoutez le parmesan, 2 gousses d'ail, le basilic, la chapelure et 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre.

  • 04

    Versez Le Fleurier® doux pour finir et réservez au frais.

  • 05

    Assaisonnez avec 3 pincées de sel et 1 pincée de poivre les carrés d'agneau, recouvrez le dessus avec la croûte de pistache.

  • 06

    Faites cuire dans un four chaud à 180°C (Thermostat 6) pendant 12-14min.

  • 07

    Préparation du jus court à l'estragon : Epluchez et ciselez les échalotes, faites fondre 15g de Le Fleurier® doux et faites suer les échalotes.

  • 08

    Mélangez le fond brund déshydraté avec l'eau et versez sur la préparation; laissez cuire à feu doux.

  • 09

    Parsemez l'estragon préalablement ciselé et montez le jus avec 15g de Le Fleurier® doux.

  • 10

    Préparation des légumes marinés grillés : Lavez et taillez les aubergines, les courgettes vertes et jaunes, les carottes en bâtonnets.

  • 11

    Versez le jus de citron et les assaisonnez avec 4 pincées de sel et 1 pincée de poivre, ajoutez 40g de Le Fleurier® doux, sur le dessus.

  • 12

    Faites cuire dans un four chaud à 180°C (Thermostat 6) pendant 15-20min.

  • 13

    Ajoutez à mi-cuisson 1 gousse d'ail préalablement hachée et les herbes de Provence puis mélangez l'ensemble.

  • 14

    Dressage : Laissez reposer 3-5min environ avant de servir le carré.

  • 15

    Parsemez les légumes marinés grillés et déposez ensuite le carré d'agneau.

  • 16

    Ajoutez pour finir le jus court d'estragon.

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