Le Fleurier > Recettes > Ceviche de dorade aux zestes de citron vert

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Ceviche de dorade aux zestes de citron vert

Difficulté

  • 4
  • 30
    min
  • 15
    min

  • 279
    KCAL

Ingrédients

  • 60g de gingembre
  • 50g d'ail
  • 1 pièce et 1/4 de citron vert
  • 2 càs de miel
  • 240g de filets de dorade
  • 2 pincées de sel fin
  • 2 pincées de poivre noir moulu
  • 100g de farine de blé noir
  • 1 œuf
  • 25cl d'eau
  • 40g de Le Fleurier® demi-sel
  • Une demi courgette
  • 50g de poivron rouge
  • 1 échalote
  • 1 branche de coriandre
  • 2 pincées de sésame noir

Préparation

  • 01

    Hâchez le gingembre et l'ail, râpez le zeste d'un quart de citron vert.

  • 02

    Mélangez le jus d'un citron vert, le zeste, le miel, le gingembre haché et l'ail.

  • 03

    Taillez les filets de dorade en fine lanière d'environ 0,5x4cm.

  • 04

    Mélangez les lanières de dorade avec la marinade, assaisonnez avec 2 pincées de sel fin et 1 pincée de poivre noir moulu.

  • 05

    Laissez mariner 15 minutes.

  • 06

    Dans un récipient, mélangez la farine de blé noir avec l'œuf à l'aide d'un fouet, versez l'eau au fur et à mesure, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

  • 07

    Faites fondre 20g de Le Fleurier® demi-sel dans une casserole, versez-le dans la préparation. Mélangez l'ensemble.

  • 08

    Faites chauffer une poêle à crêpes pour y verser une louche de pâte. Laissez cuire et colorer puis retournez-la à mi-cuisson.

  • 09

    Recommencez cette opération 4 fois.

  • 10

    Positionnez chaque crêpe dans un bol et passez-les au four à 160°C (thermostat 6) pendant 8 minutes pour les faire sécher.

  • 11

    Taillez des cubes de courgettes et de poivrons de 5mm environs.

  • 12

    Faites fondre 20g de Le Fleurier® demi-sel dans une poêle puis ajoutez-y ensuite les cubes de courgettes et poivrons avec une échalote préalablement ciselée.

  • 13

    Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes et assaisonnez avec une pincée de poivre noir moulu.

  • 14

    Dans chaque crêpe de blé noir séchée, déposez les lanières de dorade en ceviche.

  • 15

    Ajoutez au centre les légumes cuisinés. Parsemez de coriandre préalablement ciselée et le sésame noir.

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