Ingrédients
- 60g de gingembre
- 50g d'ail
- 1 pièce et 1/4 de citron vert
- 2 càs de miel
- 240g de filets de dorade
- 2 pincées de sel fin
- 2 pincées de poivre noir moulu
- 100g de farine de blé noir
- 1 œuf
- 25cl d'eau
- 40g de Le Fleurier® demi-sel
- Une demi courgette
- 50g de poivron rouge
- 1 échalote
- 1 branche de coriandre
- 2 pincées de sésame noir
Préparation
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01
Hâchez le gingembre et l'ail, râpez le zeste d'un quart de citron vert.
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02
Mélangez le jus d'un citron vert, le zeste, le miel, le gingembre haché et l'ail.
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03
Taillez les filets de dorade en fine lanière d'environ 0,5x4cm.
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04
Mélangez les lanières de dorade avec la marinade, assaisonnez avec 2 pincées de sel fin et 1 pincée de poivre noir moulu.
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05
Laissez mariner 15 minutes.
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06
Dans un récipient, mélangez la farine de blé noir avec l'œuf à l'aide d'un fouet, versez l'eau au fur et à mesure, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
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07
Faites fondre 20g de Le Fleurier® demi-sel dans une casserole, versez-le dans la préparation. Mélangez l'ensemble.
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08
Faites chauffer une poêle à crêpes pour y verser une louche de pâte. Laissez cuire et colorer puis retournez-la à mi-cuisson.
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09
Recommencez cette opération 4 fois.
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10
Positionnez chaque crêpe dans un bol et passez-les au four à 160°C (thermostat 6) pendant 8 minutes pour les faire sécher.
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11
Taillez des cubes de courgettes et de poivrons de 5mm environs.
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12
Faites fondre 20g de Le Fleurier® demi-sel dans une poêle puis ajoutez-y ensuite les cubes de courgettes et poivrons avec une échalote préalablement ciselée.
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13
Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes et assaisonnez avec une pincée de poivre noir moulu.
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14
Dans chaque crêpe de blé noir séchée, déposez les lanières de dorade en ceviche.
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15
Ajoutez au centre les légumes cuisinés. Parsemez de coriandre préalablement ciselée et le sésame noir.
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