Choco’Délice
Difficulté
Du chocolat noir et des poires, des saveurs « classiques » que nous vous proposons de redécouvrir grâce à ce gâteau dont la seule évocation du nom donne l’eau à la bouche : le Choco’Délice.
Recette élaborée par Anissa du Blog 123 Gourmandises
- 12
- 90
min
- 25
min
659
KCAL
Ingrédients
- 205g de chocolat noir
- 205g de sucre
- 30g de sucre roux
- 30g de sucre glace
- 200g de Le Fleurier® doux
- 150g de Le Fleurier® demi-sel
- 3 œufs
- 40g de jaunes d'œufs
- 80g de farine
- 1 grande boîte (475g) de poires au sirop
- 270g de mascarpone
- 27cl de lait
- 20cl de crème liquide froide
- 1 càc de levure chimique
- 20g de fleur de maïs
- 1 pincée de sel
- 7g de gingembre frais
- 2 càs de jus de citron
- 1 gousse de vanille
- 1 càc de sirop de glucose
- 30cl de sirop de noisette, ou de sucre de canne, ou garder le sirop des poires pour imbiber le gâteau
Préparation
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01
Préparation du moelleux au chocolat : dans un saladier, faites fondre ensemble le chocolat et 100g de Le Fleurier® doux au micro-onde.
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02
Remuez jusqu'à l'obtention d'un chocolat lisse.
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03
Ajoutez 20g (soit 2 cuillères à soupe) de mascarpone et réservez
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04
Mélangez la farine, la levure, le sel puis tamisez l'ensemble.
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05
Fouettez ensemble les 3 œufs et 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
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06
Incorporez délicatement avec une maryse (spatule souple) le mélange farine/levure/sel tamisé au préalable.
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07
Versez le chocolat dans la préparation et incorporez-le délicatement avec la maryse.
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08
Versez la préparation dans un moule en silicone ou en verre.
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09
Faites cuire 5 minutes au micro-ondes, démoulez puis laissez refroidir.
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10
Préparation de la crème caramel : Mélangez les 40g de jaunes d'œufs avec 15g de sucre, puis battez légèrement (blanchir) jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse.
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11
Ajoutez la fleur de maïs puis mélangez.
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12
Faites chauffer les 27cl de lait dans une casserole.
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13
En même temps dans une autre casserole, réalisez un caramel à sec. Versez 8g de sucre dans la casserole, faites chauffer à feu moyen. Dès qu'il commence à fondre, versez de nouveau 7g de sucre et laissez caraméliser.
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14
Hors du feu, versez le lait bouillant petit à petit sur le caramel tout en remuant.
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15
Versez un peu de lait au caramel sur le mélange œufs / sucre / fleur de maïs.
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16
Mélangez à la maryse puis reversez cette préparation dans le lair au caramel.
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17
Remettez la préparation sur le feu et portez-la à ébullition sans cesser de remuer.
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18
Versez dans un cul de poule, couvrez de film alimentaire puis laissez tiédir.
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19
Ajoutez Le Fleurier® demi-sel puis mixez jusqu'à l'obtention d'une crème semi-liquide.
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20
Réservez au frais.
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21
Préparation de la compotée de poires : Réservez une poire pour la décoration.
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22
Découpez les autres poires en dés.
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23
Faites fondre 15g de Le Fleurier® doux dans une poêle.
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24
Ajoutez les poires, dès frémissement ajoutez les 30g de sucre roux, laissez cuire environ 5 minutes puis ajoutez le citron et le gingembre. Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes puis réservez.
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25
Pendant ce temps, préparez le glaçage au chocolat.
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26
Préparation du glaçage au chocolat : faites fondre le chocolat, 85g de Le Fleurier® doux et le sirop de glucose au bain-marie.
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27
Laissez refroidir à température ambiante.
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28
Préparation de la crème au mascarpone : mettez les 250g de mascarpone ainsi que la crème liquide et les graines de gousse de vanille dans un cul de poule.
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29
Fouettez au batteur électrique, dès que le mélange commence à monter, ajoutez le sucre glace en pluie, poursuivez jusqu'à l'obtention d'une crème ferme.
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30
Mettez-la dans une poche à douille et réservez au frais.
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31
Et pour finir, le montage : coupez le moelleux au chocolat dans l'épaisseur afin d'obtenir deux disques.
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32
Otez le dessus du gâteau. Imbibez la partie basse du gâteau de sirop de noisette ou de sucre de canne ou du sirop des poires.
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33
Déposez la compotée de poires, puis garnissez avec la crème au mascarpone.
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34
Replacer la partie supérieure du gâteau.
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35
Versez le glaçage au chocolat au centre du gâteau puis laissez couler.
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36
Décorez de crème au mascarpone et de moreaux de poires à votre convenance.
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37
Servez et accompagnez avec la crème caramel.
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