Choco’Délice

Difficulté

Du chocolat noir et des poires, des saveurs « classiques » que nous vous proposons de redécouvrir grâce à ce gâteau dont la seule évocation du nom donne l’eau à la bouche : le Choco’Délice.

Recette élaborée par Anissa du Blog 123 Gourmandises

  • 12
  • 90
    min
  • 25
    min
  • 659
    KCAL

Ingrédients

  • 205g de chocolat noir
  • 205g de sucre
  • 30g de sucre roux
  • 30g de sucre glace
  • 200g de Le Fleurier® doux
  • 150g de Le Fleurier® demi-sel
  • 3 œufs
  • 40g de jaunes d'œufs
  • 80g de farine
  • 1 grande boîte (475g) de poires au sirop
  • 270g de mascarpone
  • 27cl de lait
  • 20cl de crème liquide froide
  • 1 càc de levure chimique
  • 20g de fleur de maïs
  • 1 pincée de sel
  • 7g de gingembre frais
  • 2 càs de jus de citron
  • 1 gousse de vanille
  • 1 càc de sirop de glucose
  • 30cl de sirop de noisette, ou de sucre de canne, ou garder le sirop des poires pour imbiber le gâteau

Préparation

  • 01

    Préparation du moelleux au chocolat : dans un saladier, faites fondre ensemble le chocolat et 100g de Le Fleurier® doux au micro-onde.

  • 02

    Remuez jusqu'à l'obtention d'un chocolat lisse.

  • 03

    Ajoutez 20g (soit 2 cuillères à soupe) de mascarpone et réservez

  • 04

    Mélangez la farine, la levure, le sel puis tamisez l'ensemble.

  • 05

    Fouettez ensemble les 3 œufs et 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

  • 06

    Incorporez délicatement avec une maryse (spatule souple) le mélange farine/levure/sel tamisé au préalable.

  • 07

    Versez le chocolat dans la préparation et incorporez-le délicatement avec la maryse.

  • 08

    Versez la préparation dans un moule en silicone ou en verre.

  • 09

    Faites cuire 5 minutes au micro-ondes, démoulez puis laissez refroidir.

  • 10

    Préparation de la crème caramel : Mélangez les 40g de jaunes d'œufs avec 15g de sucre, puis battez légèrement (blanchir) jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse.

  • 11

    Ajoutez la fleur de maïs puis mélangez.

  • 12

    Faites chauffer les 27cl de lait dans une casserole.

  • 13

    En même temps dans une autre casserole, réalisez un caramel à sec. Versez 8g de sucre dans la casserole, faites chauffer à feu moyen. Dès qu'il commence à fondre, versez de nouveau 7g de sucre et laissez caraméliser.

  • 14

    Hors du feu, versez le lait bouillant petit à petit sur le caramel tout en remuant.

  • 15

    Versez un peu de lait au caramel sur le mélange œufs / sucre / fleur de maïs.

  • 16

    Mélangez à la maryse puis reversez cette préparation dans le lair au caramel.

  • 17

    Remettez la préparation sur le feu et portez-la à ébullition sans cesser de remuer.

  • 18

    Versez dans un cul de poule, couvrez de film alimentaire puis laissez tiédir.

  • 19

    Ajoutez Le Fleurier® demi-sel puis mixez jusqu'à l'obtention d'une crème semi-liquide.

  • 20

    Réservez au frais.

  • 21

    Préparation de la compotée de poires : Réservez une poire pour la décoration.

  • 22

    Découpez les autres poires en dés.

  • 23

    Faites fondre 15g de Le Fleurier® doux dans une poêle.

  • 24

    Ajoutez les poires, dès frémissement ajoutez les 30g de sucre roux, laissez cuire environ 5 minutes puis ajoutez le citron et le gingembre. Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes puis réservez.

  • 25

    Pendant ce temps, préparez le glaçage au chocolat.

  • 26

    Préparation du glaçage au chocolat : faites fondre le chocolat, 85g de Le Fleurier® doux et le sirop de glucose au bain-marie.

  • 27

    Laissez refroidir à température ambiante.

  • 28

    Préparation de la crème au mascarpone : mettez les 250g de mascarpone ainsi que la crème liquide et les graines de gousse de vanille dans un cul de poule.

  • 29

    Fouettez au batteur électrique, dès que le mélange commence à monter, ajoutez le sucre glace en pluie, poursuivez jusqu'à l'obtention d'une crème ferme.

  • 30

    Mettez-la dans une poche à douille et réservez au frais.

  • 31

    Et pour finir, le montage : coupez le moelleux au chocolat dans l'épaisseur afin d'obtenir deux disques.

  • 32

    Otez le dessus du gâteau. Imbibez la partie basse du gâteau de sirop de noisette ou de sucre de canne ou du sirop des poires.

  • 33

    Déposez la compotée de poires, puis garnissez avec la crème au mascarpone.

  • 34

    Replacer la partie supérieure du gâteau.

  • 35

    Versez le glaçage au chocolat au centre du gâteau puis laissez couler.

  • 36

    Décorez de crème au mascarpone et de moreaux de poires à votre convenance.

  • 37

    Servez et accompagnez avec la crème caramel.

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