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Cocotte lutée noix de St-Jacques et gambas au basilic thaï et fenouil

Difficulté

  • 6
  • 50
    min
  • 20
    min

  • 532
    KCAL

Ingrédients

  • 300g de farine
  • 20cl d'eau
  • 8 pincées de sel fin
  • 150g de Le Fleurier® doux
  • 2 échalotes
  • 6 fenouils
  • 7,5cl de jus de citron jaune
  • 1/2 càc de curry en poudre
  • 2 pincées de poivre noir moulu
  • 60g de pignons de pin
  • 40g de parmesan rapé
  • 1 gousse d'ail
  • 10 brins de basilic thaï
  • 30 noix de St-Jacques
  • 12 queues de gambas
  • 1 œuf

Préparation

  • 01

    Préparation de la pâte feuilletée : Rassemblez la farine et 10cl d'eau dans un bol mélangeur, ajoutez une pincée de sel fin et mixez le tout jusqu'à l'obtention d'un boule de pâte.

  • 02

    Ajoutez 90g de Le Fleurier® doux et mélangez à nouveau pour l'intégrer.

  • 03

    Placez-la boule de pâte sur un plan de travail fariné. Formez-en un pâton rectangulaire, protégez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30min.

  • 04

    Une fois ce temps de repos passé, déballez la pâte et étalez-la au rouleau à pâtisserie pour former un grand rectangle dans la hauteur face à soi, de 1 à 2cm d'épaisseur.

  • 05

    Rabattez la partie supérieure vers le centre, puis rabattez la partie inférieure sur la partie supérieure.

  • 06

    Tournez le pâton d'1/4 de tour pour l'étaler à nouveau en rectangle. Recommencez cette opération 6 fois de suite.

  • 07

    Pour finir, étalez la pâte façon feuilletée sur 3mm d'épaisseur.

  • 08

    Détaillez 6 disques d'un diamètre plus large que celui de la cocotte et réservez-les au frais.

  • 09

    Préparation de la fondue de fenouil : Epluchez et ciselez les échalotes. Lavez et taillez les fenouils en 8 quartiers, faites fondre 20g de Le Fleurier® doux et faites suer les échalotes.

  • 10

    Déposez le fenouil, versez 6cl de jus de citron jaune et 10cl d'eau, ajoutez le curry, 3 pincées de sel et 1 pincée de poivre.

  • 11

    Laissez cuire à feu doux à couvert pendant 15 minutes environ.

  • 12

    Préparation du pesto de basilic thaï : Faites torréfier les pignons de pin au four à 170°C (Thermostat 5/6) pendant 8min, puis laissez-les refroidir.

  • 13

    Dans un bol blinder, déposez les pignons de pin, versez 40g de Le Fleurier® fondu, 1,5cl de jus de citron, le parmesan râpé, l'ail haché et 1 pincée de sel.

  • 14

    Mélangez l'ensemble et pour finir déposez la basilic thaï.

  • 15

    Cuisson : Déposez les quartiers de fenouils au curry dans les cocottes; ajoutez ensuite les queues de gambas et les noix de St-Jacques avec 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre.

  • 16

    Recrouvrez avec le pesto de basilic thaï.

  • 17

    Couvrez la cocotte avec la pâte feuilletée, badigeonnez avec l'œuf battu et quadrillez légèrement avec un couteau.

  • 18

    Cuire dans un four chaud à 180°C (Thermostat 6) pendant 8-10min. Servez aussitôt.

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