Ingrédients
- 300g de farine
- 20cl d'eau
- 8 pincées de sel fin
- 150g de Le Fleurier® doux
- 2 échalotes
- 6 fenouils
- 7,5cl de jus de citron jaune
- 1/2 càc de curry en poudre
- 2 pincées de poivre noir moulu
- 60g de pignons de pin
- 40g de parmesan rapé
- 1 gousse d'ail
- 10 brins de basilic thaï
- 30 noix de St-Jacques
- 12 queues de gambas
- 1 œuf
Préparation
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01
Préparation de la pâte feuilletée : Rassemblez la farine et 10cl d'eau dans un bol mélangeur, ajoutez une pincée de sel fin et mixez le tout jusqu'à l'obtention d'un boule de pâte.
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02
Ajoutez 90g de Le Fleurier® doux et mélangez à nouveau pour l'intégrer.
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03
Placez-la boule de pâte sur un plan de travail fariné. Formez-en un pâton rectangulaire, protégez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30min.
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04
Une fois ce temps de repos passé, déballez la pâte et étalez-la au rouleau à pâtisserie pour former un grand rectangle dans la hauteur face à soi, de 1 à 2cm d'épaisseur.
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05
Rabattez la partie supérieure vers le centre, puis rabattez la partie inférieure sur la partie supérieure.
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06
Tournez le pâton d'1/4 de tour pour l'étaler à nouveau en rectangle. Recommencez cette opération 6 fois de suite.
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07
Pour finir, étalez la pâte façon feuilletée sur 3mm d'épaisseur.
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08
Détaillez 6 disques d'un diamètre plus large que celui de la cocotte et réservez-les au frais.
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09
Préparation de la fondue de fenouil : Epluchez et ciselez les échalotes. Lavez et taillez les fenouils en 8 quartiers, faites fondre 20g de Le Fleurier® doux et faites suer les échalotes.
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10
Déposez le fenouil, versez 6cl de jus de citron jaune et 10cl d'eau, ajoutez le curry, 3 pincées de sel et 1 pincée de poivre.
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11
Laissez cuire à feu doux à couvert pendant 15 minutes environ.
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12
Préparation du pesto de basilic thaï : Faites torréfier les pignons de pin au four à 170°C (Thermostat 5/6) pendant 8min, puis laissez-les refroidir.
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13
Dans un bol blinder, déposez les pignons de pin, versez 40g de Le Fleurier® fondu, 1,5cl de jus de citron, le parmesan râpé, l'ail haché et 1 pincée de sel.
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14
Mélangez l'ensemble et pour finir déposez la basilic thaï.
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15
Cuisson : Déposez les quartiers de fenouils au curry dans les cocottes; ajoutez ensuite les queues de gambas et les noix de St-Jacques avec 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre.
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16
Recrouvrez avec le pesto de basilic thaï.
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17
Couvrez la cocotte avec la pâte feuilletée, badigeonnez avec l'œuf battu et quadrillez légèrement avec un couteau.
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18
Cuire dans un four chaud à 180°C (Thermostat 6) pendant 8-10min. Servez aussitôt.
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