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Ingrédients
- 3 càs de chapelure
- 1/4 d'orange
- 6 pincées de sel fin
- 1 et demi citron vert
- 2 branches de persil frais
- 50g de Le Fleurier® doux
- 4 pavés de cabillaud
- 3 pincées de poivre noir moulu
- 350g de purée de carottes surgelée
- 1 œuf
- 2 càs de farine T55
- 2 càs rases de levure chimique
- 2 càs de poudre d'amandes
- 10cl de lait demi-écrémé
- 1 pincée de thym
- 1 échalote
- 2 càs de noisettes concassées
- 1/4 de carotte
- 4 càc de fromage blanc 0% MG
- 8 baies roses
Préparation
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01
Confection de la croûte d'orange : Dans un récipient, versez la chapelure, râpez les zestes d'1/4 d'orange, ajoutez le persil préalablement haché, 1 pincée de sel fin et le jus d'un citron vert. Mélangez.
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02
Faites fondre 30g de Le Fleurier® doux dans une casserole et versez-le sur l'ensemble. Mélangez le tout.
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03
Débarassez cette préparation et étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur proche de 5mm et un rectangle d'environ 8x20cm. Réservez le tout à plat et au froid.
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04
Préparation des pavés de cabillaud : Assaisonnez les pavés de cabillaud avec 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre noir moulu.
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05
Découpez 4 rectangles dans le croûte d'orange et déposez-les sur le cabillaud.
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06
Posez les pavés de cabillaud recouverts sur une plaque à four. Passez au four à 180°C (thermostat 6) pendant 8 à 10 minutes.
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07
Elaboration du moelleux de carottes : Faites décongeler au préalable la purée de carottes puis incorporez-y l'oeuf à l'aide d'un fouet.
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08
Ajoutez la farine, la levure et la poudre d'amandes, versez ensuite le lait tout en mélangeant.
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09
Complétez avec le thym, l'échalote ciselée, 2 cuillères à soupe de noisettes concassées, 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre noir moulu. Terminez en incorporant 1/4 de rottes taillée en brunoise (petits cubes de 3mm).
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10
Versez cette préparation dans des ramequins préalablement graissés avec Le Fleurier® doux, mettez à cuire dans un four chaud à 160°C (thermostat 5) pendant 18 à 20 minutes.
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11
Préparation du fromage blanc : Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec 1/2 cuillère à soupe de jus de citron vert 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre noir moulu et les baies roses.
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12
Dressage : Déposez dans l'assiette les moelleux de carottes, disposez à côté le fromage blanc assaisonné, puis le cabillaud recouvert de la croûte d'orange.
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13
Terminez en ajoutant une noisette de Le Fleurier® doux sur le dessus du poisson.
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