Raviolis farcis poulet-champignons façon Rachou

Difficulté

  • 2 ou 3
  • 40min
    min
  • 20min
    min

Ingrédients

  • Ingrédients de la pâte à raviolis
  • 300g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de sel
  • Eau
  • Ingrédients pour la farce
  • 2 escalopes de poulet
  • 150g de Champignons de Paris frais
  • 30g de Le Fleurier doux
  • 1 oignon
  • 1 poignée de coriandre
  • 1 poignée de persil
  • Sel & poivre
  • Ingrédient pour la cuisson
  • 100g de Le Fleurier doux

Préparation

  • 01

    Dans un récipient, verser la farine et le sel. Mélanger. Former un puits et ajouter les œufs. Pétrir à la main quelques minutes. Ajouter un peu d’eau (2 cuillères à soupe par 2 cuillères à soupe). Pétrir à chaque fois que vous ajoutez de l’eau. Lorsque la pâte est homogène, souple et ferme, recouvrir la préparation de film plastique et laisser reposer 1h au réfrigérateur.

  • 02

    Hacher les escalopes de poulet et l’oignon dans un blender (ou, à défaut, les émincer très finement en petits carrés au couteau). Dans une poêle, faire fondre 15g de Le Fleurier et cuire à feu doux et à couvert, en remuant jusqu’à cuisson complète (7 à 10 minutes). Saler, poivrer et réserver dans un récipient.

  • 03

    Nettoyer et couper finement les champignons. Dans la poêle utilisée précédemment mettre à nouveau 15g de Le Fleurier et faire cuire les champignons 5 minutes à feu vif, saler, poivrer. Éteindre le feu.

  • 04

    Dans la poêle, ajouter le poulet, puis la coriandre et le persil finement ciselés. Mélanger avec les champignons. Égoutter et réserver.

  • 05

    Sortir la pâte à raviolis du réfrigérateur. Sur une surface bien farinée, l’étaler et découper des bandes de 5 cm de large. Fariner celles-ci généreusement et remettre 1h au réfrigérateur en séparant les bandes avec du papier sulfurisé.

  • 06

    Sortir et disposer les bandes de pâte, côte à côte, sur votre plan de travail fariné. Découper en tronçons de 5 cm pour obtenir des carrés. En mettre la moitié de côté. Disposer les autres à plat et déposer au centre de chacun une boule de garniture froide, d’à peu près la taille d’une noix. Quand cette opération est terminée, à l’aide des doigts, humidifier légèrement la pâte autour de chaque boule de garniture, puis recouvrir chaque pièce avec un morceau de pâte. Avec la pointe d’un couteau, appuyer tout autour, afin de bien fermer les raviolis.

  • 07

    Dans une poêle profonde, faire chauffer 100g de Le Fleurier et cuire les raviolis jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Procédez par fournée et mettre au fur et à mesure vos raviolis à égoutter sur du papier absorbant.

  • 08

    Astuces et variantes : A table accompagnés de crudités ou en apéritif à tremper dans des sauces ou condiments de votre choix.

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