Saint’ho salé

Préparation des choux : Faites chauffer l'eau dans une casserole avec 40g de Le Fleurier® demi-sel, 1 pincée de sel fin et le sucre semoule.

Remettez la casserole sur un feu doux, et pendant 5 min remuez la pâte obtenue avec une cuillère en bois pour la dessécher.

Après avoir obtenu un mélange homogène, ajoutez l'emmental râpé puis mélangez à nouveau. Mettez cette pâte à choux dans une poche pâtissière avec une douille lisse.

Enfournez cette plaque de choux et laissez cuire à 190°C (thermostat 6), pendant 5 min, puis réduisez la température à 160°C (thermostat 5) et laissez cuire à nouveau pendant 15 à 20 min. En fin de cuisson, les choux doivent être bien gonflés, colorés et secs. (Vous obtiendrez entre 35 et 40 choux).

Mixez tous ces éléments jusqu'à l'obtention d'une pâte sablée homogène. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez cette pâte sablée entre deux feuilles de papier sulfurisé (pour ne pas avoir à ajouter de farine) sur une épaisseur de 4 mm environ.

Crème fromagère à la ciboulette : Dans un saladier, mélangez le fromage frais avec le jus de citron, 1 tour de moulin de poivre, 70g de Le Fleurier® demi-sel et la ciboulette préalablement ciselée.

Percez à l'aide de la pointe d'un couteau le dessous de chaque choux. Remplissez une poche à douille (dans l'idéal cannelée) avec la préparation de fromage frais, garnissez les choux un par un en glissant la douille de la poche dans le trou du choux. Collez 3 choux par rectangle de pâte sablée.

A l'aide de la poche à douille garnie avec les 120g de crème fromagère mis de côté, déposez des points de crème entre les choux et sur le tour du rectangle de pâte sablée.

Dressez le tout sur les assiettes. Assaisonnez le reste de mâche avec la vinaigrette, et déposez cette salade à côté du Saint'Ho.