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Verrine de riz au lait à la vanille, compotée d’abricots, sablé noisettes

Difficulté

Ingrédients

01

Portez à ébullition une casserole d'eau. Plongez le riz et laissez bouillir 3 minutes, puis égouttez et rincez-le.
02

Chauffez le lait avec 1 gousse de vanille fendue et grattée. Versez le riz et baissez le feu au minimum.
03

Maintenez une légère ébullition pendant 30 minutes en mélangeant de temps en temps.
04

Versez 50g de sucre semoule et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. Débarrassez dans un plat.
05

Recouvrez au contact de film alimentaire et laissez refroidir.
06

Coupez une demi gousse de vanille en deux et grattez l'intérieur à l'aide d'un couteau.
07

Mettez les cubes d'abricots et la vanille dans une casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
08

Hors du feu, ajoutez 10g de Le Fleurier® doux. Versez dans un plat, couvrez de film alimentaire au contact et laissez refroidir.
09

Réunissez 25g de sucre semoule, 30g de farine, 15g de poudre de noisettes et 15g de poudre d'amandes.
10

Mélangez-les avec 30g de Le Fleurier® doux jusqu'à obtention d'une boule homogène.
11

Etalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1cm d'épaisseur environ et laissez raffermir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
12

Retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus. Détaillez des rectangles et mettez à cuire à 160°C (thermostat 5) pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
13

Versez le riz au lait dans une verrine. Recouvrez de compotée d'abricots et accompagnez d'un biscuit sablé et d'une feuille de menthe.