Ingrédients
- 115g de Le Fleurier® doux
- 100g de pistaches
- 1 pincée de parmesan râpé
- 3 gousses d'ail
- 5 brins de basilic
- 30g de chapelure fine
- 8 pincées de sel fin
- 3 pincées de poivre noir moulu
- 6 carrés d'agneau 3 côtes
- 1 échalote
- 1 càc de fond brun déshydraté
- 10cl d'eau
- 2 brins d'estragon
- 1 aubergine
- 1,5 courgette
- 2 courgettes jaunes
- 4 carottes
- 3 càs de jus de citron jaune
- 1 pincée d'herbes de Provence
Préparation
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01
Préparation du carré d'agneau : Dans une casserole, faites fondre 45g de Le Fleurier® doux.
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02
Concassez dans un bol blender les pistaches, tout en gardant des morceaux.
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03
Ajoutez le parmesan, 2 gousses d'ail, le basilic, la chapelure et 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre.
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04
Versez Le Fleurier® doux pour finir et réservez au frais.
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05
Assaisonnez avec 3 pincées de sel et 1 pincée de poivre les carrés d'agneau, recouvrez le dessus avec la croûte de pistache.
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06
Faites cuire dans un four chaud à 180°C (Thermostat 6) pendant 12-14min.
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07
Préparation du jus court à l'estragon : Epluchez et ciselez les échalotes, faites fondre 15g de Le Fleurier® doux et faites suer les échalotes.
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08
Mélangez le fond brund déshydraté avec l'eau et versez sur la préparation; laissez cuire à feu doux.
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09
Parsemez l'estragon préalablement ciselé et montez le jus avec 15g de Le Fleurier® doux.
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10
Préparation des légumes marinés grillés : Lavez et taillez les aubergines, les courgettes vertes et jaunes, les carottes en bâtonnets.
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11
Versez le jus de citron et les assaisonnez avec 4 pincées de sel et 1 pincée de poivre, ajoutez 40g de Le Fleurier® doux, sur le dessus.
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12
Faites cuire dans un four chaud à 180°C (Thermostat 6) pendant 15-20min.
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13
Ajoutez à mi-cuisson 1 gousse d'ail préalablement hachée et les herbes de Provence puis mélangez l'ensemble.
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14
Dressage : Laissez reposer 3-5min environ avant de servir le carré.
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15
Parsemez les légumes marinés grillés et déposez ensuite le carré d'agneau.
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16
Ajoutez pour finir le jus court d'estragon.
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