Parmentier de Thon “à la Benoît”
Difficulté
Fan “historique“ de Le Fleurier, Benoît Jacquemain nous partage son parmentier de thon… “à la Benoît” tout simplement ! Une recette, avec une triple utilisation de Le Fleurier, aux accents ensoleillés : onctuosité de la purée rehaussée de l’arôme délicat et original de la ciboulette, fraîcheur citronnée et exotique du thon mariné aux baies rouges et croquant acidulé du poivron et de l’oignon nouveau ! Merci Benoît ! ❤
- 6
- 50
min
- 20
min
460
KCAL
Ingrédients
- 1.5kg de pommes de terre
- 400g de thon
- 1 poivron rouge
- 5 oignons nouveaux
- 1/2 botte de ciboulette
- 40 cl de lait
- 80 g de Le Fleurier doux
- Sel (gros sel et sel fin)
- 2 cas d’huile d’olive
- 2 citrons jaunes
- 1 ou 2 gousse(s) d’ail
- 2 cas de baies rouges
Préparation
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01
Etapes 2 à 5 : préparation de la marinade (la veille)
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02
Détaillez le thon en tranches d’environ 0,5 cm.
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03
Coupez 2 oignons nouveaux (avec le vert).
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04
Ajoutez l’huile d’olive, le jus des deux citrons pressés, l’ail écrasé, le gros sel et les baies rouges.
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05
Mélangez et réservez au réfrigérateur.
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06
Etapes 7 à 17 : préparation du plat
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07
Préchauffez votre four th.5 (150°C).
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08
Égouttez l’ensemble de la marinade (thon, oignon…) et réservez, en laissant dans la passoire.
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09
Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, plongez-les dans une grande casserole d'eau froide, attendez l'ébullition, salez et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
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10
Coupez 1 oignon nouveau (avec le vert) et le poivron, en gros morceaux. Ciselez la ciboulette.
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11
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les puis écrasez-les au presse-purée en ajoutant le lait, puis incorporez 30g de Le Fleurier. Salez et mélangez.
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12
Dans une poêle, faites revenir oignon et poivron avec 40g de Le Fleurier. Commencez à feu vif puis couvrir et laissez cuire quelques de minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
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13
Ajoutez le thon et les ingrédients de la marinade. Faites sauter à feu vif quelques minutes. Retirez du feu, séparez le thon en petits morceaux, ajustez l’assaisonnement à votre goût et réservez.
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14
Séparez la purée en 2 quantités égales. Dans une des moitiés ajoutez la ciboulette ciselée.
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15
Etalez 10g de Le Flerurier dans votre plat (vos verrines ou vos emporte-pièces). Déposez, en premier, une couche de purée nature, puis la préparation thon/légumes et terminez par une couche de purée à la ciboulette.
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16
Faites gratiner au four pendant 15 à 20 min et servez aussitôt.
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17
Servir avec une salade verte ou bien une salade de fenouil pour sa fraîcheur, son croquant et sa note anisée de saison.
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